Salade d'avocat et de betterave, vinaigrette à la vanille

Les ingrédients pour 4 personnes : 180 g d'Emmental Grand Cru 1 petite betterave crue 2 avocats 1/2 gousse de vanille 5 cl de vinaigre de vin 5 cl d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe de sucre Sel et poivre La préparation : Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Déposez la gousse et les graines dans une casserole avec le sucre et 5cl d'eau. Faites cuire 5 mn à feu moyen pour obtenir un sirop épais. Ajoutez le vinaigre, portez à ébullition 30 secondes. Hors du feu, retirez la gousse de vanille du sirop. Ajoutez l'huile puis mixez 10 secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une vinaigrette. Laissez refroidir. Taillez l'Emmental Grand Cru en fines lamelles. Epluchez et râpez la betterave. Epluchez et coupez les avocats en tranches. Répartissez les tranches d'avocat, l'Emmental Grand Cru et la betterave sur des assiettes. Nappez de vinaigrette à la vanille. Réservez les assiettes 15 minutes au frais avant de servir. Recette proposée par le Syndicat des Fabricants et Affineurs d'Emmental Traditionnel

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