Les ingrédients :
200 g d’Emmental Grand Cru Label Rouge
24 tranches de magret de canard fumé
24 petits oignons blancs nouveaux
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette AOP
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Sel et poivre
La préparation :
Epluchez les petits oignons, éliminez les tiges vertes. Faites-les saisir 2 mn avec du beurre dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre et laissez légèrement caraméliser. Couvrez d’eau froide, salez, poivrez, laissez mijoter 10 mn sur feu moyen. Laissez-les ensuite refroidir avant de les enrouler d’une tranche de magret.
Coupez l’Emmental Grand Cru en cubes de 2 cm de côté. Roulez-ces derniers dans le piment d’Espelette.
Montez les brochettes en intercalant les cubes d’Emmental recouvert de piment et les petits oignons roulés au magret.
Servez avec une confiture de cerises noires.
Recette proposée par le Syndicat des Fabricants et Affineurs d’Emmental Traditionnel
