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Gratin de coquilles saint jacques au curry, poireaux fondants et Emmental grand cru

Les ingrédients pour 4 personnes :
80 g d’Emmental Grand Cru
2 poireaux
400 g de petites noix de Saint Jacques de la baie de Saint Brieuc
30 g de beurre
20 cl de crème légère
1 cuillère à soupe rase de curry de Madras
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
sel et poivre

La préparation :
Taillez les poireaux en petits tronçons. Lavez-les et faites-les fondre 10 minutes dans le beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez la crème, la moitié du curry, salez, poivrez, laissez mijoter encore 5 minutes pour que la crème réduise légèrement.
Saisissez les noix de Saint Jacques dans une poêle enduite d’huile d’olive 2 minutes à feu doux. Salez, poivrez, poudrez avec le reste de curry.
Répartissez la fondue de poireaux dans le fond de 4 cassolettes individuelles allant au four. Déposez dessus les pétoncles, parsemez d’Emmental Grand Cru râpé. Enfournez les cassolettes quelques minutes sous le gril préchauffé de votre four.
Servez bien chaud.

Recette proposée par le Syndicat des Fabricants et Affineurs d’Emmental Traditionnel

Gratin de coquilles saint jacques au curry, poireaux fondants et Emmental grand cru

25000 BESANCON

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