VERRINES DE CHAMPIGNONS & ESPUMA DE MONT D’OR - Office de Tourisme et des Congrès du Grand Besançon

VERRINES DE CHAMPIGNONS & ESPUMA DE MONT D’OR

Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :
- 600 g de champignons au choix (girolles, morilles, cèpes, …)
- ½ Mont d’Or
- 10 cl de vin jaune
- 30 g de beurre
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre

Préparation :
Versez dans une casserole la crème liquide et incorporez les morceaux de fromage.
Faites fondre 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Lorsque le fromage est entièrement fondu, passez la crème au chinois et versez-la dans le siphon.
Ajoutez 2 cartouches à chantilly et secouez.
Laissez reposer 1h à température ambiante.
Lavez et émincez grossièrement les champignons.
Hachez l’ail et le persil.
Dans une poêle chaude, faites mousser le beurre puis ajoutez tous vos ingrédients.
Laissez cuire pendant 3-4 minutes.
Déglacez au vin jaune.
Maintenez la cuisson encore 3-4 minutes.
Salez, poivrez.
Répartissez les champignons tièdes dans les verrines et dressez l’espuma.
Servez aussitôt.

Recette proposée par le Syndicat Interprofessionnel de Défense du Mont d'Or

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