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Soupe tiède de lentilles corail au curry et barquettes de courgettes farcies à la tomate

Préparation : 20 min
cuisson : 25 min

Pour 6 personnes :
140 g lentilles corail,
7 tomates,
2 oignons rouges,
2 courgettes,
500 ml de crème fraîche liquide sortie du réfrigérateur,
1 bouquet de coriandre,
thym,
curry,
gingembre,
huile d’olive,
poivre,
sel,
0.6 L d’eau.

Monter la crème fraîche en chantilly jusqu’à voir la marque des fouets, en
prélever 80 g pour la fin de la recette. Mettre une casserole d’eau à chauffer.
Avec un couteau pointu, retirer le pédoncule des tomates puis faire une
légère incision en forme de croix sur le dos des tomates. Lorsque l’eau est
frémissante, plonger les tomates dans la casserole, environ 3 minutes
puis les plonger dans un bac d’eau froide. Retirer la peau des tomates, et
les couper en 4 afin de retirer l’eau de végétation. Les concasser en petits dés.
Eplucher les deux oignons rouges, retirer les germes si nécessaire, puis les
couper finement. Peler le gingembre avec la pointe d’un couteau, en couper
quelques lamelles puis les couper en petits morceaux.
Faire revenir les oignons dans une cocotte à l’huile d’olive, en ajoutant
progressivement le gingembre et les épices. Ne pas saler.
Rincer les lentilles à l’eau froide. Puis les ajouter dans la cocotte avec 500 g
de tomates concassées. Mouiller ensuite avec 0.6 L d’eau et la crème fraîche
montée. Laisser cuire à feu doux 15 minutes.
Pendant ce temps-là, assaisonner les dés de tomate restants avec du
thym, coriandre, huile d’olive.
Tailler les courgettes en barquettes (tronçons de courgette coupés en
deux), les creuser, puis les colorer à la poêle à l’huile d’olive. Les farcir
avec les dés de tomates. Confire au four chaud pendant 15 minutes.
Dresser dans des assiettes creuses, la soupe tiède de lentilles corail,
en étoile placer les courgettes farcies, ajouter un nuage de crème
au-dessus et pluches de coriandre.

Recette de Septembre proposée par le chef Benoît Rotschi
“Côté cours, côté cuisine”

Soupe tiède de lentilles corail au curry et barquettes de courgettes farcies à la tomate

25000 BESANCON

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